A.- INTRODUCCION

Se aproxima el viaje a TOULOUSE y a OCCITANIA 2019, y aunque vayan a ser pocos días, hay que tener una visión y conocimiento “pluridisciplinar” de la ciudad a la que vamos.

Voy a ver si consolido como obligatorio crear estos blogs informativos para los viajes que hacemos, para prepararlos, disfrutar durante el viaje, y recordarlo unos años después.

Tenemos que conocer muchos aspectos de esta zona para disfrutar por anticipado de ella (ya llevo varias semanas haciéndolo): la historia; el arte; los monumentos; la arquitectura pasada, presente y futura; la gastronomía; los restaurantes, etc.

En algunos de los apartados he incluido mapas que facilitan la navegación y la localización de los monumentos, de las áreas comerciales y de compras, de los restaurantes que menciono.

Ahora a disfrutar de ello.

Abrazos

Luis

B.- SOBRE TOULOUSE

Toulouse, es una ciudad del sur de Francia, capital del departamento del Alto Garona y de la región Occitania, así como la capital histórica de la provincia del Languedoc. Con 458 298 habs. en 2013 es la cuarta más poblada del país, por detrás de París, Marsella y Lyon.

Su área urbana, con 1 312 304 habitantes, es también la cuarta mayor de Francia y la primera en crecimiento demográfico. Es atravesada por el río Garona (en francés: Garonne) y en su casco urbano (Port de l'Embouchure) se produce la confluencia de los canales de Midi, Brienne y lateral de la Garona. Está localizada al suroeste del país , entre el Mediterráneo (Gruissan) y el océano Atlántico (Capbreton), a 90 km de los Pirineos españoles.

Recibe el apodo de Ciudad Rosa por el color dominante en los edificios antiguos, hechos con ladrillos caravista. Su altitud promedio es de 141 metros, el relieve es poco accidentado.

C.- HISTORIA DETALLADA DE TOULOUSE

Época prerromana: antes del 118 a. C 

Las evidencias arqueológicas remontan la presencia humana en Tolosa hasta el siglo VIII a.C. El primer emplazamiento se encontraba en una situación muy ventajosa a 9 km del centro de la ciudad actual, en un lugar donde el río Garona se dirige hacia el oeste hacia el océano Atlántico y puede cruzarse con facilidad. Fue un importante centro comercial entre las poblaciones situadas entre los Pirineos, el mar Mediterráneo y el océano Atlántico. Al norte de las colinas tolosanas se encontraba una gran llanura muy adecuada para la agricultura. Los habitantes asentados en las colinas dominaban al río. Desde la antigüedad la ciudad era llamada Tholosa, y la mayoría de las investigaciones coinciden en que posiblemente se trate de un término derivado del antiguo idioma aquitano, emparentado con el vasco antiguo, pero su significado exacto se desconoce, aunque se ha propuesto una derivación de Tol (lugar elevado) y Ossa, una fuente de agua. En cualquier caso el nombre de la ciudad ha permanecido prácticamente sin cambios a lo largo de los siglos a pesar de las sucesivas invasiones celtas, romanas y germánicas, algo poco frecuente en las ciudades francesas. 

D.- OCCITANIA

REGION ADMINISTRATIVA

Occitania (oficialmente en francés, Occitanie) es una de las trece regiones que, junto con los territorios de Ultramar, conforman la República Francesa. Su ciudad más grande es Toulouse, así como su prefectura regional, mientras que la segunda capital de la región, Montpellier, retiene varias administraciones.

Está ubicada al sur del país, limitando al norte con Auvernia-Ródano-Alpes, al noreste con Provenza-Alpes-Costa Azul, al este con el golfo de León (mar Mediterráneo), al sur con Andorra y los montes Pirineos que la separan de España, y al oeste con Nueva Aquitania. Con 72 724 km² es la segunda región más extensa, por detrás de Nueva Aquitania.

E1.- A VISITAR EN TOULOUSE (Resumen)

Clasificada por el gobierno francés como Ciudad del Arte y la Historia, Toulouse cuenta con un abundante patrimonio arquitectónico, principalmente encerrado en las 220 ha que delimita su bulevar interior (la mayor zona protegida de Francia).


Monumentos religiosos

• Basílica de San Sernín. Está basílica destaca por encima de las demás construcciones religiosas de la ciudad. Es una de las mayores de estilo románico en Europa occidental e importante núcleo de peregrinación del Camino de Santiago.
• Convento de los Jacobinos.
• Catedral de St-Étienne es la que se observa una interesante mezcla de estilos y materiales.
• Basílica de la Dorada de Toulouse, en la que destaca su Virgen Negra.
• Convento-museo de los Agustinos.
• Capilla-hospital de la Grave.
• Iglesia de Nuestra Señora de la Dalbade.
• Iglesia du Taur.
• Iglesia de Saint-Pierre des Cuisines.

Cabe destacar la gran variedad de cultos representados en la ciudad, que además de los edificios católicos ya reseñados, por ser los más monumentales, cuenta con templos protestantes como los de las calles Salin y Pargaminières, ortodoxos como las iglesias de Saint-Saturnin y Saint-Nicolas, una sinagoga y numerosas mezquitas.


Monumentos civiles

Pero el mayor monumento de la ville rose es sin duda de tipo civil, se trata del Capitole o Capitolio. La sede del Ayuntamiento que da nombre a una gran plaza monumental centro neurálgico de la villa.

Destacan también la estación de tren de Matabiau, la sala de conciertos Halle aux Grains, la prisión de Saint-Michel, el palacio Niel o el anfiteatro romano de Purpan, así como en menor medida los más de 74 hôtels particuliers (palacetes) renacentistas (muchos de los cuales albergan hoy museos o instituciones).

En el apartado de zonas verdes Toulouse cuenta (sin incluir las orillas del río y el canal) con unas 1000 hectáreas distribuidas entre 160 jardines y 600 puntos verdes,17​ entre los que destacan por el Jardín Japonés por su originalidad, el conjunto jardin des Plantes, Grand-Rond y jardin Royal por su antigüedad y los parques de Pech David, La Ramée, Sesquières o les Argoulets por tamaño.

E2. A VISITAR EN TOULOUSE (Detalle)

En el paseo por el centro histórico de Toulouse se descubre por qué la llaman la ciudad Rosa.

Esto se debe al característico color de las fachadas de las casas, para cuya construcción en su día se utilizaron ladrillos en vez de piedras.

De esta forma, en Toulouse encontrarás numerosos palacetes construidos en la época del auge de la producción de la planta conocida como pastel.

Plaza del Capitolio

La Plaza del Capitolio es el centro neurálgico de la ciudad. De ella parten numerosas arterias comerciales, la mayor parte peatonales, todas ellas llenas de comercios y restaurantes. En la misma plaza hay numerosas terrazas, un lugar ideal para ir a desayunar.

F.- VISITAS DESDE TOULOUSE

Cahors

Cahors está situada a unos 115 kilómetros al norte de Toulouse, en un meandro del río Lot, lo que le da una situación geográfica y estratégica que fue muy importante en su pasado. La ciudad cuenta con un importante patrimonio medieval y algunas construcciones de interés, entre las que destaca el Pont Valentré, construido en el siglo XIV, y que es el principal emblema de la ciudad, con sus tres torres fortificadas, y ha sido declarado Patrimonio Mundial.

En Cahors podemos pasear por la ciudad medieval y detenernos en los cerca de 30 “jardines secretos” que tiene la ciudad, en los que se recrean las costumbres y las prácticas de la época medieval en la ciudad.
Destaca la imponente catedral de Saint-Étienne, rematada por dos cúpulas, que luce un bello portal románico con esculturas en el tímpano
Tenemos también una vista espectacular de Cahors y del meandro del río Lot que la rodea desde lo alto si nos acercamos al cercano Mont Saint-Cyr, a unos 20 minutos a pie desde el centro de la localidad.
También os recomendamos pasear por el centro histórico de la ciudad ya que tiene algunas calles con mucho encanto.

G1.- GASTRONOMIA DE TOULOUSE

LOS 10 PRINCIPALES PLATOS DE LA GASTRONOMÍA TOLOSANA

La gastronomía de Toulouse es bastante variada y aprovecha todos los productos que tienes a mano, desde carne de aves y reses, productos lácteos y embutidos hasta deliciosos postres con frutas de la zona. También produce sus propios vinos, destacando nombres como Frontón, Armagnac, Gaillac, Côtes de Gascogne y Marcillac entre otros.

Entre los platos favoritos y estrella de la cocina tolosana, destacan:

1. LA SAUCISSE DE TOULOUSE

 

Saucisse de Toulouse

La famosa salchicha de Toulouse, especialidad de la ciudad, se trata de un embutido fresco similar a la butifarra hecho con carne picada de cerdo mezclada con agua, azúcar, sal y pimienta.

G2.- GASTRONOMIA DE OCCITANIA

Ruta 1. Una comida en el Gers

En el menú

Foie gras semicocido, ave de granja del Gers con cebollitas, pastis gascón de manzana vainillada, vino de Côtes de Gascogne blanco o tinto y Armañac para terminar la comida. ¡Salud!

Inventado hace cuatro siglos, con Denominación de Origen Controlada desde 1990, el Floc de Gascogne tinto o blanco es el resultado de una mezcla elegante entre el mosto fresco y el aroma de jóvenes Armañac procedentes de la misma propiedad.

Célebre por sus mercados de productos de pato, el Gers es una plaza fuerte del foie gras y otros productos nobles procedentes de patos y ocas criados al aire libre y alimentados con maíz. Una tradición de excelencia a saborear a través de los perfumes de una cocina gascona sorprendente por su inventiva, a menudo soleada con el brillo anaranjado del Melón de Lectoure. Este último, que tiene una producción casi confidencial, ilustra bien una filosofía de vida que se alimenta del trabajo bien hecho. ¡Ojalá llegue pronto el verano, para poder encontrarlo en los mercados del Gers!
Por cierto, la fiesta del Melón de Lectoure se celebra el viernes anterior al 15 de agosto en su feudo de Lectoure.
Otro producto estrella del Gers es el ave de granja del Gers con sello Label Rouge, fruto del compromiso de todo un sector que garantiza al consumidor un producto de la mayor calidad, desde el huevo hasta el plato. Tanto si es un pollo o una pintada, el ave de granja del Gers es criado durante 81 días (es decir, dos veces más que un pollo normal), al aire libre y se alimenta con granos a voluntad.

¿Y de postre?

G3.- QUESOS DE LA OCCITANIA (I)

Los quesos

Probar el Roquefort, el Rocamadour o la tome de los Pirineos, es viajar al corazón de las pasiones, de los paisajes, de los gestos de las manos que permiten a la buena leche cruda, bien sea de oveja, vaca o cabra alcanzar las cimas de la tradición quesera francesa.

El Roquefort

El Roquefort es un queso casi histórico, un monumento del sabor que forma parte del patrimonio francés.
Mezcla de delicadeza y de poder el Roquefort representa la alianza perfecta entre el genio de la naturaleza con la inteligencia del hombre. Este prestigioso queso está elaborado en el sur del Aveyron no lejos del viaducto de Millau, Gran Lugar Midi-Pyrénées. Es la más antigua DOC francesa.

Actualmente, hay 7 sociedades (Papillon, Société, Gabriel Coulet, Fromageries Occitanes, Vernières Frères, Carles, Le Vieux Berger) que comparten las cuevas naturales del pueblo de Roquefort. Estas cuevas se acondicionaron a finales del siglo XVII en las fallas de la cornisa calcárea del Combalou : aquí, los trozos redondos que están fabricados exclusivamente con la leche ordeñada de las ovejas de raza Lacaune esperan pacientemente que la Señora Naturaleza dibuje sus venas esmeraldas. Sólo entonces, el Roquefort sumergirá de sus 10 plantas bajo tierra para reinar en el mundo. Se degusta a temperatura ambiente como un buen vino.
El Roquefort es DOC desde 1925.

El Bleu de las Causses

Vecino del Roquefort, el Bleu de las Causses habla de pedregales, de landas, de cuevas profundas bajo la gran luz de las causses.
Asombra por su suavidad, con ardor aromático y gran untuosidad, el Bleu de las Causses está elaborado en las cuevas excavadas en el corazón de la roca, en Peyrelade, casi a la entrada de las gargantas del Tarn. Como el Roquefort que se distingue por su materia primera (el Bleu de las Causses está fabricado a partir de leche entera de vaca ), se viste de filamentos azules del pénicilium: ese champiñon microscópico llega a través de las corrientes de aire de las fleurines, fallas naturales que circulan entre materiales de desprendimiento rocoso.
El Bleu de las Causses es DOC desde 1953.

El Laguiole

Nace de la transhumancia de los rebaños de vacas Aubrac que, en el buen tiempo, se ceban de hierba fresca de los veraneros que navegan cerca del cielo.
Una pasta amarilla paja firme pero untuosa un sabor fresco una corteza natural seca y cepillada: el Laguiole está elaborado en una cabaña o en una lechería según los métodos de los cantalès, los maestros queseros de antaño. Y en Laguiole, todo el mundo conoce el refrán: « el queso es bueno en la corteza porque la leche es buena en la ubre cuando la vaca está bien en el prado l».
El Laguiole es DOC desde 1961.

El Rocamadour

El Rocamadour es un quesito de cabra irresistible hecho con leche cruda, fabricado en las Causses del Quercy desde el siglo el XV.
Su cuna : Rocamadour, Gran Paraje de la Region, en el centro del Parque natural regional de las Causses del Quercy.Antes de ceder a la glotonería tratataremos de tomar la medida exacta del fenómeno: un diámetro de 6 cm, un espesor de 1,5 cm, cuatro estrías arriba ,una piel siempre suave, aterciopelada, color márfil. En boca, este queso funde contra el paladar liberando los aromas de una leche de cabra perfumada al contacto con enebros en flor y con la hierba de las causses.
El Rocamadour es DOC desde 1996.

La Tomme de los Pirineos

He aquí un queso de montaña e incluso de alta montaña puesto que la tomme se elabora desde el siglo XII en el corazón de los Pirineos centrales. Los Hautes-Pyrénées y el Ariège poseen numerosas cuevas queseras donde se transforma la leche ordeñada de la mañana para elaborar con las reglas del arte este queso de leche de vaca pasteurizada . Su corteza puede ser negra o dorada.. Su pasta blanda y abierta quizás de su color va del márfil al amarillo pálido. Su sabor puede ser delicadamente acidulado o más fuerte. Efectivamente cada valle, cada pueblo, cada granjero tiene sus rituales y el tiempo de afinado . Pero es la misma vena pastoral que recorre estas tierras unidas por la montaña original.
La tomme de los Pirineos de leche pasteurizada de vaca goza de una IGP (Indicación Geográfica Protegida) desde 1996.

G4.- QUESOS DE LA OCCITANIA (II)

Région Occitanie (Pyrénées-Mediterranée)

Bleu des Causses (Pâte persillée) :

• Le Bleu des Causses est un fromage au lait de vache à pâte persillée et à croûte fleurie. La pâte est de couleur blanche à ivoire, persillée de moisissures bleu vert de façon régulière. L'extrait sec est de 53 % minimum et le gras / sec est de 45 % minimum.
• • Source INAO : Bleu des Causses 

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Cantal (Pâte pressée non cuite) :

• Le Cantal est un fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite. La croûte est mince et de couleur gris-blanche en début d’affinage puis elle s’épaissit et on voit apparaître des boutonnés dorés au cours de l’affinage. La pâte est de couleur ivoire et fonce légèrement en vieillissant. L'extrait sec est de 57 % minimum et le gras / sec est de 45 % minimum.
• • Source INAO : Cantal

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Laguiole (Pâte pressée non cuite) :

• Le Laguiole est un fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite. Sa croûte est de couleur blanchâtre et orangé clair qui devient brun ambré au cours de l’affinage. La pâte est de couleur jaune. L'extrait sec est de 58 % minimum et le gras / sec de 45 % minimum. Outre la marque d’identification, le fromage Laguiole comporte sur une de ses faces planes une représentation du taureau de Laguiole et le nom “Laguiole” en relief.
• Source INAO : Laguiole

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Ossau-Iraty (Pâte pressée non cuite) :

• L'Ossau-Iraty est une tomme à pâte légèrement pressée, non cuite, salé et affiné. Sa forme est cylindrique à talon droit ou légèrement convexe d'un poids de 4 à 5 kg. Il est fabriqué dans des moules de 25,5 à 26 cm de diamètre et de 9 à 12 cm de hauteur ou dans des moules de format réduit (18 à 20 cm de diamètre, 7 à 10 cm de haut) pour un poids de 2 à 3 kg. Le fromage fermier peut être fabriqué dans des moules de 24 à 28 cm de diamètre, 9 à 15 cm de hauteur et atteindre un poids de 7 kg. La pâte est homogène, de couleur ivoire, sans trop d'ouvertures, de texture fondante. La croûte est dure, sa couleur allant du jaune-orangé au gris. La teneur minimales en gras sur sec est de 50%, en matière sèche, de 58%.
• • Source INAO : Ossau-Iraty

Pélardon (Chèvre) :

• Le Pélardon est de forme cylindrique, à bords arrondis, d’environ 60 mm de diamètre et 25 mm de haut. Après 11 jours d’affinage, son poids avoisine 60 grammes. Il contient au moins 45 % de matières grasses. La croûte est fine, de couleur crème, avec éventuellement des moisissures superficielles bleues ou blanches. La pâte est blanche, homogène, de texture lisse à la coupe. Dégusté jeune, il se caractérise par une texture fondante à crémeuse, un goût de chèvre léger, des arômes de foin séché, de miel, de noisette… Plus âgé, il gagne en caractère avec une texture ferme à cassante, une croûte plus sombre, des arômes bien affirmés et une belle persistance en bouche.
• • Source INAO : Pélardon

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Picodon (Chèvre) :

• Picodon « classique » : Fomage en forme de petit palet circulaire de 5 à 7 cm de diamètre, de 1,8 à 2,5 cm de hauteur ayant un poids minimum de 60 g . Selon affinage, son peut être franc, caprique, sans excès de salinité ni d’acidité.
• Picodon « affiné méthode Dieulefit » : Fromage en forme de palet circulaire de 4,5 cm à 6 cm de diamètre de 1,3 à 2,5 cm de hauteur, ayant un poids minimum de 45 g. Son goût franc est caractérisé par un goût caprique prononcé et un léger piquant.
• • Source INAO : Picodon

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Rocamadour (Chèvre) :

• Le Rocamadour est un fromage au lait cru et entier, à pâte molle à coagulation lente, se présentant sous forme d'un cylindre de forme aplatie, de 35 grammes environ. Il contient au minimum 45 grammes de matière grasse pour 100 grammes de fromage après complète dessiccation et son poids total de matière sèche ne doit pas être inférieur à 14 grammes par fromage. Sa croûte est solidaire, striée, légèrement veloutée, de couleur blanche pouvant virer sur le crème ou le beige foncé. Dégusté jeune, sa pâte onctueuse et crémeuse libère des saveurs subtiles de crème, de beurre et de noisette.
• • Source INAO : Rocamadour

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Roquefort (Pâte persillée) :

• Le Roquefort est un fromage au lait de brebis, à pâte persillée. La pâte est de couleur blanche à ivoire persillée de bleu de façon régulière.
• • Extrait sec : 55 % minimum,
  • Gras / Sec : 52 % minimum.
  • Source INAO : Roquefort

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Salers (Pâte pressée non cuite) :

• Le Salers est un fromage à pâte pressée, non cuite, fabriqué exclusivement à la ferme. La croûte est boutonnée et dorée pouvant être fleurie de taches rouges et orangées. La pâte est jaune et ferme. Son extrait sec est de 58 % minimum et le gras / sec de 44 % minimum. Les fourmes de Salers sont identifiées par :
• • une marque d'identification rouge (plaque d’aluminium) qui reprend les initiales de Salers (SA), le n° d’identifiant du producteur et le quantième de fabrication,
  • une empreinte en relief sur une face du fromage comportant 2 fois le nom de l’appellation.
• Si le troupeau est exclusivement constitué de vaches de race Salers, le producteur appose sur les formages une empreinte mentionnant "Tradition Salers" en relief ainsi que des représentations de tête de vache Salers sur le côté.
• • Source INAO : Salers

H.- MAPAS